Как выбрать джем или конфитюр и проверить его качество

1

Продолжим разговор о сладостях и разберемся, как выбирать готовые варенья, джемы и конфитюры. Разница между этими продуктами невелика и заключается лишь в способе обработки сырья. Варенье состоит только из ягод или плодов, сваренных в сахарном сиропе. Джем и конфитюр готовятся с применением пектина, причем джем менее прозрачен и более однороден.

Но в рамках промышленного производства эти сладости включают в себя еще ряд неприятных добавок — консервантов, которые предохраняют продукт от действия бактерий и, следовательно, от порчи. Добавление консерванта само по себе говорит о том, что на производстве не слишком-то заботятся о чистоте сырья. В самом деле, зачем соблюдать нормы гигиены, если достаточно просто добавить консервант? К слову, далеко не безвредный: убивая бактерии, он также убивает и прочую микрофлору. Его не так много, чтобы нанести здоровью существенный вред, но небольшие расстройства пищеварения, обострение гастрита или ухудшение функции печени он вполне может обеспечить.

Кроме того, в любом варенье и без того содержатся вредные вещества. Например, оксиметилфурфурол, вызывающий при употреблении в больших количествах дисфункцию печени и поджелудочной железы. Избавиться от него нельзя, можно только добиться уменьшения концентрации. Для этого варить ягоды-фрукты нужно как можно меньше.

Этому условию никак не отвечает варенье (в том числе домашнее), но зато под него подходят технологии производства джема и конфитюра. Поэтому, скажем, для детского питания лучше выбирать именно конфитюр. Джем не подходит из-за странностей отечественного законодательства: если производство варенья и конфитюра оно хоть как-то регламентирует, то джемов не касается вовсе. В результате, в банке джема могут содержаться любые вещества — и без ущерба для производителя!

Проверка качества варенья и джема

К сожалению, порой никакое законодательство не в силах остановить распоясавшихся производителей, поэтому прежде чем отведать варенья, желательно провести опыт: положить 1 чайную ложку продукта в стакан с холодной водой, размешать, добавить немного соды. Если раствор изменил цвет — значит, в нем нет искусственных добавок.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий