Процесс приготовления и приема пищи, несомненно, связан с посудой. Может ли она стать источником проблем для нашего здоровья? К сожалению, может. И связано это с тем, из чего она сделана.
Все помнят то время, когда большой популярностью пользовалась алюминиевая посуда. Наверное, из-за своей практичности, легкости и довольно низкой стоимости. К тому же, пища в ней готовится намного быстрее. Но потом появились исследования медиков. Они уверяли, что такая посуда может стать опасной из-за любых царапин, которые на ней появляются. Они приводят к окислительным реакциям. И не только царапины. В такой посуде нельзя хранить или готовить пищу, которая содержит кислоту. Но вполне безопасно кипятить воду или готовить каши. Не берусь утверждать, что эти факты повязаны, но ученые обнаружили повышенное содержание алюминия у людей с болезнью Альцгеймера.
Сейчас повышен спрос на керамическую посуду. Пища в ней быстро варится, к тому же очень хорошо сохраняет вкусовые качества. Такая посуда вполне безопасна, но только до того момента, когда на ней не начинают появляться трещины или сколы. При нагревании она будет выделять в пищу тяжелые металлы, ведь в состав лаков для керамики входит свинец.
Эмалированную посуду можно назвать почти безопасной, но только посуду определенных цветов. Обратите внимание на ассортимент эмалированных кастрюль и мисок: www.posuda-sklad.ru/catalog/jemalirovannaja-posuda-miski. Если эмаль синего, серо-голубого, белого, бежевого или черного цвета, то беспокоится незачем, посуда полностью безопасна. Во всех остальных цветах содержится кадмий и марганец, а также другие химические элементы. Именно во время нагревания они переходят в пищу. Поэтому их можно использовать только для хранения, да и то непродолжительного. Но лучше выбросить и не рисковать здоровьем.
К категории повышенной опасности относят и модную сейчас посуду с антипригарным покрытием. И опасна она именно из-за этого покрытия. При нагревании выше 350 градусов из антипригарной пленки выводятся остатки перфлюорооктановой кислоты и, естественно, попадают в пищу. То же самое происходит, если на покрытии появляются царапины.
Посуда из нержавеющей стали покрыта никелем и хромом. Они могут попасть в пищу при длительной тепловой обработке.
Но наиболее опасной является меламиновая посуда. Её очень трудно отличить от фарфоровой, разве только по весу (такая посуда намного легче). Опасность она представляет из-за входящего в её состав формальдегида. Этот мутагенный яд может вызывать аллергию, болезни почек и печени. Использовать посуду из меламина, как и большинство других, можно только при полном отсутствии царапин, трещин и сколов.
Наверное, полностью безопасной посуды просто не существует, поэтому нужно придерживаться элементарных норм правильного её использования.
> Наверное, полностью безопасной посуды просто не существует
Глиняная, деревянная правда, готовить в ней вряд ли получится; хотя глиняную можно в печи или микроволновке, там же и пластиковую — но она разная бывает, тоже лучше не нагревать.