В 1995 г. ученые из Сиднейского университета (Австралия) разработали индекс сытности распространенных продуктов питания:
Совершенно очевидно, что с экономической точки зрения более выгодно готовить блюда, которые находятся на верхушке рейтинга. Отварной картофель более сытный чем йогурт или макароны.
Можно скачать игры, а можно скачать у нас эту табличку, распечатать и повесить ее в кухне. Рекламируемые для быстрого насыщения шоколадные батончики и чипсы находятся внизу рейтинга — не стоит тратить на них деньги, если вам хочется есть.
Почему же одни продукты вызывают долгое чувство сытости, а другие — нет? Логично объяснить это разной калорийностью продуктов: чем больше калорий, тем сытнее — так нас учили с детства. Но австралийцы доказали, что все наоборот: калорийный продукт хуже утоляет голод, а чем меньше в нём калорий, тем он сытнее.
Самыми сытными ученые считают белки и углеводы: их калорийность в два с лишним раза ниже, чем у жиров. Посмотрите на рисунок: индекс сытности достаточно высок у мяса, рыбы, сыра, яиц и фасоли. С этими белковыми продуктами конкурируют каши, картофель, хлеб и плоды, содержащие массу углеводов. В них меньше калорий, но много балластных веществ, которые придают пище объем и тормозят ее переваривание.
А белки вообще по своей природе перевариваются труднее других веществ. В результате такая пища плотнее заполняет желудок, создавая чувство сытости надолго.