Экономим на всём

Решение открыть заведение общественного питания, вне зависимости от его типа: ресторан, кафе, столовая или фаст-фуд, предполагает тщательный выбор оборудования для кухни.

Профессиональная обстановка кухонного производства включает в себя такие категории оборудования: модульные кухонные линии, холодильное и нейтральное оборудование. При их выборе изначально необходимо определиться с потребностями. Например, нужно знать расчетные мощности, выбор направления приготовления блюд (национальная кухня), далее досконально изучить предлагаемые виды оборудования и остановиться на тех, что соответствуют поставленным критериям. Конечно, если вам нужно просто купить товары для дома, например, половники или кастрюли, то все это не понадобится. А вот для профессиональной кухни нужен особый подход.

Модульные кухонные линии являют собой единую конструкцию из различного кухонного оборудования. В ее состав входят такие элементы, как: электрические (газовые) плиты и духовые шкафы, жарочные поверхности, пищеварочные котлы, мармиты, грили, фритюрницы и т.п. В зависимости от потребностей кухни, кухонные линии выпускаются с различными комплексами элементов оборудования, мощностями и габаритными размерами.

Холодильное оборудование кухонных производств необходимо с целью обеспечения сохранности продуктов, подверженных порче при нахождении в теплой атмосфере. К ним относятся: холодильные и морозильные камеры, холодильные шкафы, охлаждающие столы и машины шоковой заморозки. Конечно, в любом заведении понадобятся и скатерти, столовые приборы и т.п.

Нейтральное оборудование, главным образом, влияет на условия работы кухонных работников, от чего зависит продуктивность их труда и качество работ. К данной категории относятся:

• столы разделочные – это рабочие поверхности, предназначенные для подготовки и нарезки продуктов, установки различного мелкого технологического оборудования, инструментов, сервировки и украшения готовых к подаче блюд;
• ванны моечные – используются для мытья рук, продуктов, посуды и кухонного инвентаря, бывают двух видов: сварные и цельнотянутые, последние являются более гигиеничными;
• полки, стеллажи, шкафы – в них хранят посуду, рабочий инструмент и сухие пищевые продукты. Используются как непосредственно в рабочей зоне кухни (над столами, мойками), так и в складских помещениях. В похожих системах хранения могут в обычной квартире лежать постельное белье или храниться вещи.

Правильно расставленное оборудование предоставляет возможность сэкономить производственное пространство ресторана, кафе, а значит и уменьшить общие площади под кухней, что позволяет увеличить пространство для приема посетителей.